关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 要形成质地软烂型菜肴，多以沸腾的水短时间加热。( ) 要形成质地软烂型菜肴，多以沸腾的水短时间加热。( ) 答案： 查看 举一反三 以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。 A: 脆嫩型； B: 软烂型； C: 酥脆型； D: 酥烂型 以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。 A: 脆嫩型 B: 软烂型 C: 酥脆型 D: 酥烂型 以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。 A: 微沸 B: 沸腾 C: 近沸 D: 温热 以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。 A: A微沸 B: B沸腾 C: C近沸 D: D温热 要形成______型的菜肴，应用约140℃的油温多次加热原料。 A: 里外酥脆 B: 外脆里嫩 C: 质感软嫩 D: 质地酥烂
