奶油的风味十分复杂，这些化合物主要来自（）
A: 脂肪本身的成分
B: 发酵产生的物质
C: 奶油固有的成分
D: 添加的风味
A: 脂肪本身的成分
B: 发酵产生的物质
C: 奶油固有的成分
D: 添加的风味
举一反三
- 微生物与发酵乳制品中风味物质的形成，说法错误的是（B）。 A: 乳酸菌产生的乳酸是乳制品中最基本的风味化合物 B: 柠檬酸转变为乙醛，它是乳制品中极其重要的风味物质，它使发酵乳制品具有奶油特征，还有一种类似坚果仁的香味和风味。 C: 乳脂明串珠菌有较强的乙醇脱氢酶活性，能将乙醛转变为乙醇。 D: 甲酸、乙酸和丙酸也是构成发酵乳制品风味物质的重要化合物
- 奶油的生产过程中，许多风味缺陷的产生都与（）作用有关 A: 发酵 B: 压炼 C: 搅拌 D: 氧化
- （）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。 A: 背景风味化合物 B: 第三位的风味化合物 C: 次要风味化合 D: 主要风味化合物
- 烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质
- 奶油的成分主要为乳脂肪，几乎不含水分。（ ）