刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
对
举一反三
内容
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刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。 A: 刀工 B: 刀章 C: 刀面 D: 刀具
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熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心
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刀工是根据烹调与食用的需要，指运用一定的(）和行刀技法，将烹饪原料加工成适应菜肴烹调所需形状的操作过程。
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切配阶段是使原料的品种、数量及经过刀工处理后的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求，保证（）进行烹饪的阶段。 A: 定形 B: 定质 C: 定比例 D: 定量
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刀工是根据烹调与食用的需要，指运用一定的 和 ，将烹饪原料加工成适应菜肴烹调所需形状的操作过程。