关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 火腿表面太湿的原因可能有原料肉的 pH 值太低，造成原料肉对后一环节的结着力不强 火腿表面太湿的原因可能有原料肉的 pH 值太低，造成原料肉对后一环节的结着力不强 答案： 查看 举一反三 西式火腿生产中,配方中的原料肉是指: A: 新鲜的原料肉 B: 修整后的原料肉 C: 未经修整的原料肉 D: 冷冻的原料肉 肉制品原料管理主要检查原料肉的( ),通过以上指标分析评价后,确定原料肉是否能作为肉制品的原料肉。 A: 新鲜度 B: pH C: 保水性 D: 重量 能够促使原料肉PH值提高的食品添加剂有（）。 西式火腿按原料肉的部位不同来分有: A: 带骨火腿 B: 去骨火腿 C: 通脊火腿 D: 肩肉火腿 pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素，它对原料肉的颜色、嫩度、风味、保水性和货架期没有影响。
