关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-29 滑炒类菜肴多需上浆，然后在热油锅中进行滑油。 滑炒类菜肴多需上浆，然后在热油锅中进行滑油。 答案： 查看 举一反三 炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。 A: 滑油 B: 调味 C: 勾芡 D: 油淋 炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。 A: A滑油 B: B调味 C: C勾芡 D: D油淋 滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。 A: 划油 B: 重油 C: 热油 D: 温油 下列属于滑油操作要领是（） A: 先要进行滑锅处理 B: 原料下锅后应翻动 C: 原料的下锅方法 D: 多油量、旺油锅 动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。 A: 上浆 B: 挂糊 C: 拍粉 D: 腌制
