中国大学MOOC: 2.食品进行干燥时，表面汽化和内部扩散的速度随（ ）的不同而异。
举一反三
- 食品进行干燥时，表面汽化和内部扩散的速度随（ ）的不同而异。 A: 食品物料种类 B: 品种 C: 原料的状态 D: 干燥介质
- 2、食品干燥时，当内部扩散速率小于表面汽化速率时，提高介质温度并降低其湿度有利于提高干燥速度。（ ）
- ( )干燥速率取决于内部扩散速度与表面汽化速度。
- 内部水分扩散速度较表面水分汽化速度（），称为表面汽化控制；内部水分扩散速度较表面汽化速度（），称为内部扩散控制。 A: 慢快 B: 快慢 C: 慢一样 D: 快一样
- 在干燥过程中，物料中水分的内部扩散和表面气化是同时进行的，但在干燥过程的不同阶段其速率不同，从而对干燥速率的控制机理也不同，进行较慢的传质控制着干燥过程的速度。通常将外部传质控制称为表面汽化控制，内部传质控制称为内部扩散控制。