日常生活中将豆类加热、煮熟及烧透后即可破坏脂肪氧化酶和去除豆腥味。
举一反三
- 大豆产生豆腥味与（ ）有关。 A: 蛋白酶 B: 淀粉酶 C: 植酸酶 D: 脂肪氧化酶
- 大豆制品中有豆腥味的产生是由于大豆中某种酶的存在,催化不饱和脂肪酸氧化的结果,这种酶是((___))()( )。 A: 胰蛋白酶 B: 胃蛋白酶 C: 脂肪氧化酶 D: 果胶酶
- 大豆富含油脂,而大豆中的()可以将大豆油脂中的不饱和脂肪酸氧化,形成氢过氧化物及其多种氧化降解产物,从而产生豆腥味。 A: 蛋白酶 B: 胰蛋白酶 C: 脂肪水解酶 D: 脂肪氧化酶
- 要去除豆腐的豆腥味可以采用（ ）方法.
- 大豆中可加热破坏的抗营养因素是（） A: 胰蛋白酶抑制剂 B: 豆腥味 C: 植物血凝素 D: 胃蛋白酶抑制剂