烹调的鲜活原料是指经鉴定选择后未做任何加工处理的动植物烹调原料
举一反三
- 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。 A: 加工与处理 B: 销售与服务 C: 口感与口味 D: 价格与高低
- 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
- 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。 A: A加工与处理 B: B销售与服务 C: C口感与口味 D: D价格与高低
- 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
- 关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 A: 生炒就是烹调原料下锅加热前是生的 B: 生炒就是烹调原料加热后是生的 C: 生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒 D: 生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法