淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技，使一道菜在半小时内完成烹饪，色香诱人且保留了绝大多数营养成分，确保“有滋有味”。
举一反三
- 蔬菜烹饪中的哪些措施可以保留营养( ) A: 先洗后切 B: 小火慢炒 C: 少加水,早加盐 D: 凉水放入菜,保留更多维C
- 五菜一汤的梅花餐，要配6人吃的量，其中一道菜为素炒的青菜，所使用的青菜量以（）最适宜。 A: 四两 B: 半斤 C: 一台斤 D: 二台斤
- 意大利菜的烹饪方法以（）较多。 A: 红烩 B: 红烧 C: 红焖 D: 炒
- 擅长炖、焖、煨、焐、炒，追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别的菜的是( )。 A: 鲁菜 B: 川菜 C: 淮扬菜 D: 粤菜
- 保留灌肠拔管后，嘱病人平卧，尽量使药液保留以上： A: A半小时 B: B1小时 C: C2小时 D: D3小时 E: E4小时