酶是一类特殊的蛋白质，氧化酶在茶叶加工过程中对茶叶内含物起（）作用。
A: 抑制氧化
B: 催化氧化
C: 物质合成
D: 物质水解
A: 抑制氧化
B: 催化氧化
C: 物质合成
D: 物质水解
B
举一反三
内容
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生物氧化是下列哪些物质在生物体内通过酶的催化，实现的一系列放能的反应过程（）。 A: 糖 B: 脂肪 C: 蛋白质 D: 维生素
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茶叶陈化变质的原理主要有（）。 A: 茶多酚类物质的氧化、聚合 B: 氨基酸与氧化物质的结合 C: 叶绿素的分解、褐变 D: 香气物质的氧化、转化
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（ ）是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。 A: 揉捻 B: 杀青 C: 发酵 D: 干燥
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绿茶是经过多酚氧化酶氧化儿茶素后所制成的一类茶叶。
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氨基酸的氧化脱氨作用是(<br/>) A: 在酶的催化下氨基酸在氧化脱氢的同时脱去羧基的过程 B: 在酶的催化下氨基酸在氧化脱氢的同时脱去氨基的过程 C: 在酶的催化下氨基酸在氧化脱羧的同时脱去氨基的过程 D: 在酶的催化下氨基酸在氧化脱氨的同时脱去氢基的过程