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  • 2022-11-01
    熏烟成分中的()可作为熏烟扩散浸透程度的指标。
    A: 甲醛
    B: 羰基化合物
    C: 酸类
    D: 酚类
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    举一反三

    • 3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用,说法正确的是( )。 A: 熏烟中最常见的化合物为酚类,有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质 B: 酚类有抗氧化作用 C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用 D: 有机酸类为防腐作用,有助于肠衣剥除。羰基化合物,赋予熏烟制品的风味和芳香味
    • 熏烟的成分其实很多,对制品风味和防腐来说比较重要的,一般认为熏烟中最重要的成分有() A: 酚类 B: 醇类 C: 羰基化合物 D: 烃类
    • 熏烟中的致癌成分是:( ) A: 酚类 B: 有机酸类 C: 醇类 D: 3,4-苯并芘
    • 食品烟熏处理的熏烟成分有(<br/>)。 A: 酚类物质 B: 羰基化合物 C: 醇类物质 D: 有机酸
    • 熏烟中最重要的成分中,对色泽和芳香起重要作用的是() A: 苯酚类 B: 羰基化合物 C: 有机酸类 D: 醇类

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    相关标签

      羰基 羰基化 可作 甲醛 指标 酸类 程度 化合物 扩散 作为 化合 成分 浸透

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