酿酱油、酿醋的微生物分别有哪些？
酱油由曲霉、耐盐性乳酸菌、耐盐性酵母。醋：霉菌——曲霉——麸曲——糖化剂；酵母——酒母——酒精的发酵作用；醋酸杆菌——氧化酒精——醋酸。
举一反三
内容
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试述以谷物为原料酿醋时参与的微生物种类及其作用
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中国早在____年前，人们便知道通过控制一定的卫生条件，可酿造出酒、醋、酱油等发酵产品
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常用的酿醋方法有（）、（）和（）等。
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速酿醋（塔醋）的酿造为什么要添加酵母液？
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酿醋按糖化方法的差异可分为（）、（）、（）和（）。