中国大学MOOC:"选用一个能表达出菜品特色的盛器，是根据一些美学原理与盛器本身的特征决定的。盛器按其色彩分类，可分为 与彩色盘。";
举一反三
- 散台服务-上菜，不应该如何上菜（） A: 上菜时，接触盛器内边沿 B: 手指触碰到菜品 C: 上菜时，接触盛器内壁
- 以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起食品的交叉污染（） A: 生熟食品盛器做到明显区分 B: 配备足够数量装生熟食品的盛器 C: 清洗生熟食品盛器的水池完全分开 D: 清洗后的生熟食品盛器分开放置
- 宴会菜品设计的原则中外形美观原则 A: 形态艺术 B: 色泽和谐 C: 盛器匹配 D: 香气扑鼻
- 菜肴装盘时，应根据菜肴的形状、汤汁的多少选择适合的盛器，如汤汁较多 的煮烩菜宜选用（）。 A: 圆盘 B: 长腰盘 C: 窝盘 D: 瓷品锅
- 为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。 A: 随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中 B: 有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中 C: 随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中 D: 有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中