关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。 答案： 查看 举一反三 制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性 ( ) ，延伸性 ( ) ，面筋含量较 ( ) 的小麦粉。（ ） 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（） A: 可塑性 B: 延伸性 C: 弹性 D: 延伸性和弹性 制作韧性饼干宜选用面筋弹性中等、延伸性好、面筋含量较低的小麦粉,湿面筋含量在()为宜。 A: 饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低，韧性面团具有较强的延伸性和韧性。 韧性饼干面团俗称冷粉，糖、油用量少，面筋形成量大，具有较强的结合力和延伸性。（
