关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 智慧职教: 果蔬中（ ）与氨基酸会发生美拉德反应，使产品变色。 智慧职教: 果蔬中（ ）与氨基酸会发生美拉德反应，使产品变色。 答案： 查看 举一反三 智慧职教: 果蔬中还原糖与氨基酸会发生酶促褐变，使产品变色。 果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色。 氨基酸在ε-位的氨基在美拉德反应中活性比α-氨基高。 美拉德反应会发生在下列哪一类物质中？（ ） A: 氨基酸与蛋白质 B: 蛋白质与淀粉 C: 氨基酸与脂肪 D: 氨基酸与葡萄糖 下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是（ ） A: 果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变，使产品变色 B: 果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色 C: 果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色 D: 果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐
