【简答题】美拉德反应有利有弊,结合实际谈谈什么是 美拉德反应?影响美拉德反应的因素有哪些?在食品加工中如何抑制美拉德褐变?
【简答题】美拉德反应有利有弊,结合实际谈谈什么是 美拉德反应?影响美拉德反应的因素有哪些?在食品加工中如何抑制美拉德褐变?
美拉德反应的主要应用有（ ）。 A: 利用美拉德反应调制食品颜色质量 B: 利用美拉德反应调制食品香味质量 C: 利用美拉德反应调制食品滋味质量 D: 利用美拉德反应调制食品质构质量
美拉德反应的主要应用有（ ）。 A: 利用美拉德反应调制食品颜色质量 B: 利用美拉德反应调制食品香味质量 C: 利用美拉德反应调制食品滋味质量 D: 利用美拉德反应调制食品质构质量
影响美拉德反应的主要因素有（） A: 不同的羰基化合物美拉德反应速度不同； B: 不同的氨基化合物美拉德反应速度不同； C: pH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同； D: 温度不同美拉德反应速度不同；
影响美拉德反应的主要因素有（） A: 不同的羰基化合物美拉德反应速度不同； B: 不同的氨基化合物美拉德反应速度不同； C: pH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同； D: 温度不同美拉德反应速度不同；
影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
拉德纳法则
拉德纳法则
名词解释 美拉德反应
名词解释 美拉德反应
随着aW值增大，美拉德褐变_______；继续增大aW，美拉德褐变下降。
随着aW值增大，美拉德褐变_______；继续增大aW，美拉德褐变下降。
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
食品中aw与美拉德褐变的关系表现出形状。当αW值处于区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着aw值增大,美拉德褐变;继续增大aw,美拉德褐变。
食品中aw与美拉德褐变的关系表现出形状。当αW值处于区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着aw值增大,美拉德褐变;继续增大aw,美拉德褐变。
利用美拉德反应会（ ）。
利用美拉德反应会（ ）。