下列______食品的制作中没有依靠蛋白质的乳化特性
举一反三
- 蛋白质在食品加工中的作用有（ ） A: 乳化特性 B: 起泡特性 C: 凝胶特性 D: 以上都是
- 下列对蛋白质乳化作用描述不正确的是（ ） A: 许多食品属于均匀溶液，蛋白质成分在稳定溶液体系中通常起着重要的作用。 B: 蛋白质具有乳化作用是因为蛋白质是天然的两亲物质，具有乳化性质。 C: 蛋白质乳化作用与蛋白质表面疏水性存在弱正相关。适当热诱导蛋白质变性，可增强其乳化作用。 D: 一般来说，球状蛋白质比纤维状蛋白质的乳化作用好。
- 下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。 A: 肌球蛋白 B: 肌动蛋白 C: 肌动球蛋白 D: 肌红蛋白 E: 肌原蛋白
- 豆乳生产是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化特性。
- 没有蛋白质就没有生命．下列食品中富含蛋白质的是（ ） A: 萝卜 B: 香蕉 C: 馒头 D: 豆腐