关于过氧化值说法正确的是
A: 油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量
B: 油脂产生的含醛基脂肪酸的量
C: 一般以100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示
D: 是油脂酸败的晚期指标
E: 一般用硫代巴比妥酸法测定
A: 油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量
B: 油脂产生的含醛基脂肪酸的量
C: 一般以100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示
D: 是油脂酸败的晚期指标
E: 一般用硫代巴比妥酸法测定
C
举一反三
- 关于过氧化值说法正确的是（）。 A: 油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量 B: 油脂产生的含醛基脂肪酸的量 C: 一般以100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示 D: 是油脂酸败的晚期指标
- 关于过氧化值的描述正确的是（ ） A: 过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度。 B: 油脂在败坏的过程中，不饱和脂肪酸被氧化，形成活性很强的过氧化物，进而聚合或分解，产生醛、酮和低分子量的有机酸类。 C: 过氧化物是油脂酸败的中间产物。 D: 常以过氧化物在油脂中的产生，作为油脂开始败坏的标志。
- 过氧化物POV值指不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物的含量，<br/>以100g或1kg 被测油脂使碘化钾析出碘的g数表示，随腐败程度加剧而持续升高。
- 油脂在氧化过程中产生的过氧化物很不稳定, 能氧化碘化钾成为游离碘, 用硫代硫酸钠标准溶液滴定游离碘, 根据析出碘量计算过氧化值。
- 油脂的过氧化值用于衡量油脂氧化初期的氧化程度。油脂在氧化酸败后产生的过氧化物与碘化氢作用分离出来碘，再用（ ）标准溶液滴定游离出来的碘，根据其消耗数量即可计算油脂的过氧化值。
内容
- 0
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标？ A: 油脂自动氧化的进行程度 B: 油脂中脂肪酸的不饱和程度 C: 油脂的平均分子量 D: 油脂中脂肪酸的含量
- 1
过氧化值的作用是() A: 判断油脂的分子量 B: 判断油脂的不饱和程度 C: 衡量油脂中不饱和脂肪酸含量 D: 衡量油脂氧化初期的氧化程度
- 2
是衡量油脂氧化酸败的指标。 A: A．酸价 B: B.过氧化值 C: C.碘价 D: D.皂化值
- 3
油脂氧化酸败后，其（ ）会减小。 A: 酸价 B: 过氧化价 C: 碘价 D: 挥发性
- 4
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是1千克样品中的活性氧含量，常以过氧化物的（ ）表示。 A: 摩尔数 B: 毫摩尔数 C: 克数 D: 毫克数