一般冷藏温度在（）℃，动物性食品最常用（） ℃。
-2~15# -2~2
举一反三
- 冷藏是将食品在（）的温度下贮藏，一般冷藏温度在（）℃，植物性食品最常用（）℃。
- 食品低温保藏包括冷藏和,常用的冷藏温度为。
- 动物性食品的生物性污染包括__、__、__对动物性食品的污染。
- 以下关于食品冷藏说法错误的是（） A: 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放 B: 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放 C: 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品堆积、挤压存放 D: 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生
- 以下关于食品贮存的说法不正确的是_____。 A: 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。 B: 冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。 C: 食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品严格分开,不得在同一冰室内存放。 D: 食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品堆积、挤压存放。
内容
- 0
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
- 1
低温冷藏动物性食品的目的主要是抑制;而低温冷藏植物性食品的目的主要是抑制。
- 2
食品冷却贮藏的温度范围为 —（ ）~（ ）℃ ，其中4~8℃则为常用的冷藏温度。
- 3
低温对植物性食品物料和动物性食品物料的影响是相同的
- 4
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。