在面包生产中,发酵不足的面团称为嫩面团,发酵过度的面团称为老面团。()
正确
举一反三
内容
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红豆包的面团是属于()也称为发酵面团。 A: 混酥面团 B: 物理蓬松面团 C: 生物膨松面团 D: 化学蓬松面团
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面团发酵初期,酵母进行____呼吸;面团发酵后期,面团进行酒精发酵。
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中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。
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面包面团发酵的目的？
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生物膨松面团分为酵母发酵面团和酵种发酵面团。