果蔬糖制品能长期保存的原因，以下说法正确的有：
A: 糖的高渗透压，使微生物细胞原生质脱水收缩，从而阻止微生物活动；
B: 果蔬产品中糖液浓度越低，氧在其中的溶解度也下降，使微生物的活动受阻，
C: 糖制时氧在糖液中的溶解度降低，也使微生物的活动受阻，
D: 降低了水分活度，减少了微生物可利用的水分。
A: 糖的高渗透压，使微生物细胞原生质脱水收缩，从而阻止微生物活动；
B: 果蔬产品中糖液浓度越低，氧在其中的溶解度也下降，使微生物的活动受阻，
C: 糖制时氧在糖液中的溶解度降低，也使微生物的活动受阻，
D: 降低了水分活度，减少了微生物可利用的水分。
举一反三
- 蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。 A: 强的渗透压使微生物脱水 B: 微生物的发酵作用 C: 降低产品的水分活度而抑菌 D: 具有抗氧化作用
- 适用于生物冶金的微生物类群主要是 ( )。 A: 嗜冷微生物 B: 嗜冷微生物 C: 嗜酸微生物 D: 嗜压微生物
- 3、果蔬糖制的原理是（ ） A: 高渗透压作用 B: 降低水分活度 C: 糖本身具有杀菌作用 D: 降低氧气含量
- 以下哪些属于生物能源领域的研究范畴？ （ ）。 A: 微生物发电 B: 微生物降解 C: 光合微生物产氢 D: 微藻生物柴油
- 糖在腌制食品中的作用有()。 A: 降低Aw,减少微生物生长、繁殖所利用的水分 B: 降低腌制液中氧含量,从而抑制微生物生长 C: 高渗透压下导致质壁分离作用,微生物生长受到抑制甚至死亡 D: 糖可以与水分子形成氢键,从而降低自由水的含量