蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。
A: 强的渗透压使微生物脱水
B: 微生物的发酵作用
C: 降低产品的水分活度而抑菌
D: 具有抗氧化作用
A: 强的渗透压使微生物脱水
B: 微生物的发酵作用
C: 降低产品的水分活度而抑菌
D: 具有抗氧化作用
举一反三
- 蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。 A: 强的渗透压使微生物脱水 B: 降低产品的水分活度而抑菌 C: 具有抗氧化作用 D: 微生物的发酵作用
- 高浓度的糖液具有高的渗透压，可以抑制微生物繁殖，具有防腐作用。
- 3、果蔬糖制的原理是（ ） A: 高渗透压作用 B: 降低水分活度 C: 糖本身具有杀菌作用 D: 降低氧气含量
- 糖制品种类繁多，其加工的关键是使用高浓度的食糖，下面关于食糖的保藏作用描述正确的是 A: 食糖具有高渗透压作用 B: 食糖可降低糖制品的水分活度 C: 食糖具有抗氧化作用 D: 食糖可抑制原料的脱水吸糖
- 进行果蔬糖制时，食糖起到的保藏作用主要体现在（）方面 A: 提供较高渗透压 B: 抗氧化作用 C: 改变微生物细胞的酶系统 D: 降低水分活性