关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。 A: 黏合作用 B: 起泡作用 C: 传热作用 D: 乳化作用 鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。A: 黏合作用B: 起泡作用C: 传热作用D: 乳化作用 答案： 查看 举一反三 用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。 A: 黏合作用 B: 起泡作用 C: 胶体作用 D: 乳化作用 乳化剂在食品加工中的作用（ ）？ A: 乳化作用 B: 结晶控制作用 C: 起泡作用 D: 络合作用 下列( )不是表面活性剂的作用。 A: 洗涤作用 B: 起泡作用 C: 乳化作用 D: 温度调节作用 蛋黄内所含的油脂具有（） A: 乳化作用 B: 起泡作用 C: 安定作用 D: 膨大作用 蛋品在面点中的作用有哪些？（ ） A: 提高制成品营养价值 B: 乳化作用 C: 粘接作用 D: 起泡作用
