食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了原料的（）性质和状态。
A: 食品的种类和品种
B: 原料的预处理
C: 原料的酸碱性
D: 物料的厚度
A: 食品的种类和品种
B: 原料的预处理
C: 原料的酸碱性
D: 物料的厚度
举一反三
- 中国大学MOOC: 3.食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了原料的（ ）性质和状态。
- 影响食品干制的因素中食品性质的影响主要包括：______、______、_______、溶质的种类和浓度等。
- 食品进行干燥时，表面汽化和内部扩散的速度随（ ）的不同而异。 A: 食品物料种类 B: 品种 C: 原料的状态 D: 干燥介质
- 关于干制速度的影响因素，下列说法正确的是（ ） A: 干制中，干燥的温度越高，水分蒸发越快，成品品质就一定越好。 B: 空气流速越快，干燥速度越快。 C: 原料的种类和状态与干燥速度有关。 D: 低气压下，物料干制温度降低，成品品质好。
- 人工干制的方法很多，根据食品原料和产品要求的不同，应采用适当的干制方法。液体原料的干制常采用_____方法。 A: 喷雾干燥 B: 隧道式干燥 C: 冻干 D: 旋转干燥