关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-06 食品加工热处理中热烫的作用是() A: 破坏或钝化食品中的酶类 B: 彻底杀菌作用 C: 降低食品中水分含量 D: 抑制美拉德反应 食品加工热处理中热烫的作用是()A: 破坏或钝化食品中的酶类B: 彻底杀菌作用C: 降低食品中水分含量D: 抑制美拉德反应 答案： 查看 举一反三 低温保藏食品的原理主要是低温可以______。 A: 抑制食品中微生物生长繁殖 B: 杀灭食品中大部分细菌 C: 降低食品中水分含量 D: 破坏食品中的酶 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。 A: 抑制食品中微生物生长繁殖 B: 破坏食品中的酶 C: 降低食品中水分含量 D: 杀灭食品中大部分细菌 【判断题】美拉德反应对食品的影响主要是破坏作用,所以烹饪中应避免发生美拉德反应。答: 热烫是食品热处理类型，简述热烫的作用。 【简答题】美拉德反应有利有弊,结合实际谈谈什么是 美拉德反应?影响美拉德反应的因素有哪些?在食品加工中如何抑制美拉德褐变?
