对果蔬热烫处理的作用（）。
A: 破坏酶的活性；抑制微生物生长。
B: 增加细胞膜透性；排除组织内的空气。
C: 消除果蔬组织膨压，组织软化。
D: 排除果蔬的不良气味。
A: 破坏酶的活性；抑制微生物生长。
B: 增加细胞膜透性；排除组织内的空气。
C: 消除果蔬组织膨压，组织软化。
D: 排除果蔬的不良气味。
举一反三
- 对果蔬进行护色处理的作用（）。 A: 防止酶促褐变 B: 抑制酶的活性 C: 排除果蔬的不良气味。
- 果蔬原料的热烫处理，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理，主要目的有：（ ） A: 破坏果蔬组织中所含酶的活性 B: 软化果蔬组织 C: 脱除部分水分 D: 杀灭部分附着于原料的微生物 E: 改善原料的品质
- 果蔬加工漂烫的作用描述正确的是 A: 增加产品硬度 B: 增加细胞的通透性，利于加工腌制、水分蒸发 C: 排除果蔬组织内空气，提供制品透明度，色泽更佳 D: 破坏酶的活性，减少氧化色变
- 果蔬加工烫漂的作用描述错误的是 A: 增加产品的硬度 B: 增加细胞通透性，利于加工腌制、水分蒸发等 C: 排除果蔬组织内空气，提供制品透明度，色泽更佳 D: 破坏酶活性，减少氧化变色
- 对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性_____，膨压_____