5.果蔬干制的主要目的是。（ D ）
A: 通过脱掉果蔬一定量的水分
B: 来抑制微生物的生长
C: 酶的活性
D: 从而延长果蔬制品的货架供应期
A: 通过脱掉果蔬一定量的水分
B: 来抑制微生物的生长
C: 酶的活性
D: 从而延长果蔬制品的货架供应期
D
举一反三
内容
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果蔬原料的热烫处理，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理，主要目的有：（ ） A: 破坏果蔬组织中所含酶的活性 B: 软化果蔬组织 C: 脱除部分水分 D: 杀灭部分附着于原料的微生物 E: 改善原料的品质
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果蔬干制的原理是通过降低物料中的水分含量来抑制微生物的活动，以达到长期保存食品的目的。（ ）
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果蔬食品干制的目的是
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鲜切果蔬，又称切割果蔬、调理果蔬或最低限度加工果蔬，微生物的感染是鲜切果蔬败坏的重要原因。
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抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发是果蔬保鲜的一个重要方向。