水分活度在食品品质控制和保藏中的应用很多,通过腌制技术降低食品水分活度,从而提高食品保藏性的机理主要是()。
A: 去除自由水，降低水分含量
B: 自由水转变为结合水
C: 降低温度，使水分活度下降
D: 以上均是
A: 去除自由水，降低水分含量
B: 自由水转变为结合水
C: 降低温度，使水分活度下降
D: 以上均是
举一反三
- 降低水分活度可以提高食品稳定性的原因,请选出下列不正确的答案()A.降低水分活度可使食品中自由水的比例减小B.降低水分活度可抑制食品中的离子反应C.降低水分活度可直接杀死食品中的微生物D.降低水分活度可以抑制食品中酶的活力
- 干制食品主要是由于水分活度降低从而达到保藏目的。
- 对于水分活度,下列说法不正确() A: 水分含量越高,水分活度越高 B: 水分活度反应了食品与水的亲和能力 C: 不同微生物适宜生活的水分活度不同 D: 水分活度能够反应食品的保藏性
- 食品干燥保藏的关键是要降低食品中(<br/>)。 A: 水分含量 B: 水分质量 C: 水分活度 D: 溶液浓度
- 下列属于减少自由水含量而降低食品中水分活度的操作是？