面包生产和饼干生产所需的面粉筋度要求为
举一反三
- 生产面包的面粉要求面筋含量______ ;生产饼干的面粉一般要求______ ;生产蛋糕的面粉要求______ 。
- 酥性饼干生产用面粉需要中筋粉。()
- 法棍面包生产对面粉的要求没有丹麦面包要求严格。
- 面粉是焙烤食品加工的主要原料，面粉的筋度是衡量面粉质量的重要指标。制作面包应选用 面粉，制作酥性饼干应选用 面粉。
- 什么是面粉筋度？ A: 筋度让面粉能够在发面过程中保留气体，使面包膨胀并保持形状。“强力”面粉（高筋粉）的蛋白质含量更高，具有更大的弹性和抗延展性，并具有更强的吸水能力。 “弱”面粉（低筋粉）做的面包体积较小，但非常适合制做糕点，例如饼干、酥皮或海绵蛋糕。 B: 筋度指的是面粉保质期的长短。使用“强力”面粉（高筋粉）制做的面包能保存4-5天，而“弱”面粉（低筋粉）制做的面包保质期只有一两天。 C: 劲道。 D: 无