用鸡骨汤涨发鲍鱼的加工步骤为：温水浸泡—洗去油垢—（）—小火焖煮
A: 将鲍鱼放在鸡汤中浸泡
B: 入锅加鸡骨、调料
C: 冷水锅中焖煮
D: 加鸡骨、高汤上蒸笼蒸
A: 将鲍鱼放在鸡汤中浸泡
B: 入锅加鸡骨、调料
C: 冷水锅中焖煮
D: 加鸡骨、高汤上蒸笼蒸
举一反三
- 鱼皮涨发的步骤是（）。 A: 开水泡、小火焖煮、泡淘米水、去掉黑皮、开水浸泡至发透 B: 清水洗涤、加水蒸至回软、开水浸泡至发透 C: 温水浸泡、开水烫泡、褪尽沙粒、去掉黑皮、开水浸泡至发透 D: 清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
- 适宜涨发鲨鱼皮的方法是（） A: 冷水浸泡 B: 热水焖泡 C: 温油浸泡 D: 热水焖煮 E: 热水炸制 F: 脱胺处理
- 海参的涨发，先用( )浸泡至初步同软，再焖煮发透，冷水浸泡，冷藏存放。(A)碱水(B)清水(C)酸水(D)盐水 A: 碱水 B: 清水 C: 酸水 D: 盐水
- 加工鸭掌焖煮时应用（） A: A冷水 B: B开水 C: C温水 D: D清水
- 冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（） A: 碎肉头 B: 鸡骨 C: 牛骨 D: 菠菜叶