关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-04 爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。 A: 切条 B: 切片 C: 切丁 D: 剞花刀 爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。A: 切条B: 切片C: 切丁D: 剞花刀 答案： 查看 举一反三 爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。 A: A切条 B: B切片 C: C切丁 D: D剞花刀 爆制内脏类原料菜肴时，一般应将原料（）。 A: 切片 B: 切丁 C: 切条 D: 剞花刀 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。 A: 斜刀剞 B: 直刀剞 C: 混合剞 D: 直刀切 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 爆腰花在原料表面剞上（）且两次刀纹深度为原料的2/3，刀距为0.2厘米，使用兑汁芡。 A: 菊花型花刀 B: 松鼠鱼花刀 C: 麦穗型花刀 D: 荔枝型花刀
