与哺乳动物肌肉相比,鱼肉的蛋白质组成中()的含量较少,所以鱼肉较柔软。
A: 肌球蛋白
B: 肌原纤维蛋白
C: 肌基质蛋白
D: 胶原蛋白
A: 肌球蛋白
B: 肌原纤维蛋白
C: 肌基质蛋白
D: 胶原蛋白
举一反三
- 中国大学MOOC: 鱼肉中的肉基质蛋白质主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成,且含量较少,所以相比于畜禽肉类,鱼肉比较松软。
- 鱼肉主要由什么蛋白质组成? A: 肌原纤维蛋白 B: 肌浆蛋白 C: 基质蛋白 D: 醇溶蛋白
- 肌肉蛋白质的组成,依其构成和溶解性可分为盐溶性的( )、水溶性的( )和( )这几种蛋白。 A: 肌原纤维蛋白 B: 肌浆蛋白 C: 肉基质蛋白 D: 胶原蛋白
- 血浆中的蛋白质主要包括() A: 白蛋白、球蛋白与血红蛋白 B: 白蛋白、纤维蛋白与胶原蛋白 C: 白蛋白、球蛋白与纤维蛋白原 D: 球蛋白、血红蛋白与胶原蛋白 E: 白蛋白、球蛋白与胶原蛋白
- 形成鱼糜制品弹性的主要蛋白质是( )。 A: 肌原纤维蛋白 B: 肌浆蛋白 C: 肌基质蛋白 D: 胶原蛋白