关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-05 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。 A: 汤汁加热开始后 B: 汤汁沸腾后 C: 汤汁过滤后 D: 汤汁澄清后 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。A: 汤汁加热开始后B: 汤汁沸腾后C: 汤汁过滤后D: 汤汁澄清后 答案： 查看 举一反三 汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行。( ) 由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为( )。 A: 清汤类和毛汤类 B: 牛肉汤汁和蔬菜汤汁 C: 清汤类、浓汤类和毛汤类 D: 红色汤汁、黄色汤汁和绿色汤汁 由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。 清汤的质量要求是（）口味鲜醇。 A: 汤汁澄清 B: 汤汁奶白 C: 汤汁鲜甜 D: 汤汁咸鲜 盐一般在制汤后加入，过早会使______，影响汤汁效果。 A: 汤味变成 B: 蛋白质凝固 C: 脂肪不易乳化 D: 汤汁不够澄清
