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  • 2022-06-19
    水也是参加烹饪的主要辅助原料水在烹饪中主要有什么作用?
    A: 作为传热介质
    B: 去除有害物质
    C: 便于加工
    D: 调味
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    举一反三

    • 水也是参加烹饪的主要辅助原料水在烹饪中主要有什么作用。 A: 作为传热介质 B: 溶剂作用 C: 辅助风味 D: 清洁防腐保色
    • 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的(),包括原料本身。 A: 蒸汽 B: 水、油 C: 传热物 D: 传热介质
    • 烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。()
    • 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。
    • 烹饪原料的水分活度与其组成有关。烹饪原料中的含水量越大,水分活度越;烹饪原料中的非水物质(亲水物质)越多,结合水越多,烹饪原料的水分活度越。

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