（）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。
A: A使面团更软
B: B使面团更坚实
C: C增加面团的弹性和韧性
D: D减少面团的弹性
A: A使面团更软
B: B使面团更坚实
C: C增加面团的弹性和韧性
D: D减少面团的弹性
B
举一反三
内容
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水调面团中，水汆面团的色泽最差，弹性最佳。( )
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下列属于水调面团特点的有()。 A: 水调面团组织严密，质地坚实，内无蜂窝孔洞，体积也不膨胀， B: 水调面团有弹性、韧性和可塑性 C: 熟制后的制品爽滑、筋抖，具有弹性，而不疏松 D: 水调面团组织柔软，内部有效而密的孔洞，质地细腻有弹性
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面团醒发的目的是＿＿＿。 A: 产生甜味 B: 使面团紧实 C: 去除面团内部的气 D: 使面团蓬松
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面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。 A: 全蛋面团 B: 膨松面团 C: 杂粮粉面团 D: 豆类面团
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水调面团是由热水面团、（）、冷水面团组成。 A: 水油面面团 B: 温水面团 C: 橙粉面团 D: 膨松面团