制作炸制菜肴时，油脂最高温度不应超过（）
A: A100℃
B: B160℃
C: C190℃
D: D195℃
A: A100℃
B: B160℃
C: C190℃
D: D195℃
D
举一反三
内容
- 0
以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。 A: A150～190℃ B: B100～140℃ C: C190～210℃ D: D220～240℃
- 1
在烤箱内烩制菜肴温度不要超过（） A: 180℃ B: 200℃ C: 220℃ D: 160℃
- 2
炒制菜肴的温度范围在（）。 A: 130～150℃ B: 150～170℃ C: 170～190℃ D: 150~190℃
- 3
焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右。 A: 160 B: 200 C: 120 D: 140
- 4
制作炸茄子时，应将沾上面包粉的茄子片放入（）油中炸制。 A: A100℃ B: B130℃ C: C160℃ D: D190℃