厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。
A: 原料初加工
B: 原料的配份
C: 加热烹调
D: 成品装盘
A: 原料初加工
B: 原料的配份
C: 加热烹调
D: 成品装盘
举一反三
- 处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。 A: 面点厨房 B: 加工厨房 C: 零点厨房 D: 宴会厨房
- 西餐厨房管理是餐饮企业管理的重要组成部分，也是餐饮企业管理中难度大、要求高的一个环节。（）。
- 大型厨房通常设一个集中加工的主厨房，负责所有经营产品的原料加工和配份。
- （）餐饮企业的厨房特点是设立一个集中加工的主厨房（又称中央厨房）负责所有经营产品的原料加工和切割，甚至配份。
- 中央厨房的管理应当（） A: 中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围 B: 作为第六类餐饮服务许可类别审查 C: 开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》 D: 其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行