关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-19 中国大学MOOC: 食品中还原糖与蛋白质类反应发生的褐变称为美拉德反应，也称（ ）反应。 中国大学MOOC: 食品中还原糖与蛋白质类反应发生的褐变称为美拉德反应，也称（ ）反应。 答案： 查看 举一反三 美拉德反应属于食品褐变反应中的酶促褐变 在食品的加工与包藏过程中，食品可能会发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化；------；酶促褐变。 食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。 蛋内含有（ ），可与蛋白发生美拉德反应，与卵磷脂反应，可使产品褐变，溶解度降低，变味。 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
