24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）
举一反三
- 无机化合物的微生物转化中，其硝化作用包括：（） A: 硝酸还原成亚硝酸； B: 硝酸还原成NH3； C: NH3转化成亚硝酸； D: 铵盐转化成亚硝酸； E: 亚硝酸盐转化成硝酸盐。
- 31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（）
- 学校食堂不得采购、贮存、使用。（ ） A: 亚硝酸盐 B: 亚硝酸钠 C: 亚硝酸钾 D: 可可粉
- 《餐饮服务许可管理办法》适用于（） A: 餐饮服务提供者 B: 食品摊贩 C: 为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人 D: 为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位
- 在硝酸盐或亚硝酸盐进行护色时，会分解产生少量硝酸，硝酸的氧化性很强，会氧化NO、肌红蛋白等，抑制亚硝基肌红蛋白的生成，故在使用硝酸盐或亚硝酸盐作为对的同时，还应配合使用抗坏血酸、柠檬酸盐等护色助剂。