半烫面是指先用沸水将面粉( )一部分，再将其余面粉加适量水与其一起和成柔软、光洁、有糯性的面团
A: 烫熟
B: 烫半熟
C: 煮沸
D: 煮热
A: 烫熟
B: 烫半熟
C: 煮沸
D: 煮热
举一反三
- 调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（） A: 将面粉完全烫熟、烫透 B: 烫面粉前将面粉过罗 C: 将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入 D: 烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
- 搅拌清酥类冷水面团需先将（），再与盐、黄油、糖搅拌均，慢慢加入水 A: 面粉过筛 B: 面粉撒水 C: 面粉揉团 D: 面粉烫熟
- 沸水面团又称为开水面、烫面、全熟面，是用100℃的水与面粉在案板上或盆内调制而成的面团
- 虾饺皮是用沸水烫熟面粉后而制得的一种不疏松的皮。
- 关于泡芙下列说法正确的是（ ）。 A: 每次加入鸡蛋时必须搅拌至完全与面糊融合后才可以加下一个 B: 调制面糊时，烫面一定要完全烫熟、烫透 C: 泡芙烘烤过程中不要中途打开烤箱 D: 烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生.