配菜时，量的配合是指（）
A: 辅料多于主料
B: 主料多于辅料
C: 主辅料相等
D: 主料辅料三七开
A: 辅料多于主料
B: 主料多于辅料
C: 主辅料相等
D: 主料辅料三七开
B
举一反三
- 配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。
- 配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。 A: A配料 B: B辅料 C: C原料 D: D调料
- 配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
- 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。 A: A配料不可喧宾夺主，以次充好 B: B主料要多于辅料并形状要比辅料小 C: C不同原料的色泽和形状要一致 D: D不同原料的色泽和质地要一致
- 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。 A: 配料不可喧宾夺主，以次充好 B: 主料要多于辅料并形状要比辅料小 C: 不同原料的色泽和形状要一致 D: 不同原料的色泽和质地要一致
内容
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下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（） A: A色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。 B: B营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。 C: C量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。 D: D质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
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调辅料包括调味料和() A: 佐助原料 B: 主辅料 C: 调味品 D: 主料
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注意主辅料形状的配合和原料的合理利用,一般是辅料服从主料.
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“田七汽锅鸡”这一菜名采用的命名方法是（ ）。 A: 根据特殊器皿结合主料命名 B: 根据辅料结合主料命名 C: 根据主料辅料结合烹饪方法命名 D: 根据主料药材加盛器命名
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配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。（)