配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。
举一反三
- 配菜时，量的配合是指（） A: 辅料多于主料 B: 主料多于辅料 C: 主辅料相等 D: 主料辅料三七开
- 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（） A: A色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。 B: B营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。 C: C量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。 D: D质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
- 普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。 A: 配单一料、配主辅料、配多种料 B: 配单一料、配多种料 C: 配单一料、配主辅料 D: 配主辅料、配多种料
- “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。 A: 配单一料 B: 配主辅料 C: 异色搭配 D: 配多种料
- “凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。