60.清蛋糕制品出炉后,应立即翻转过来,放置在蛋糕网架上,防止蛋糕( )。
A: 过度收缩
B: 过度膨胀
C: 水分流失
D: 水气散失
A: 过度收缩
B: 过度膨胀
C: 水分流失
D: 水气散失
举一反三
- 清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。
- 清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。 A: 立即翻转过来 B: 立即从模具中取出来 C: 立即放在温度较低的环境中 D: 立即放入冷藏条件下
- 清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。 A: A立即翻转过来 B: B立即从模具中取出来 C: C立即放在温度较低的环境中 D: D立即放入冷藏条件下
- 蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。 A: 蛋糕类制品的松软度 B: 蛋糕类制品的膨胀度 C: 蛋糕类制品表面的色泽 D: 蛋糕类制品烘烤过度
- 蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。 A: A蛋糕类制品的松软度 B: B蛋糕类制品的膨胀度 C: C蛋糕类制品表面的色泽 D: D蛋糕类制品烘烤过度