发色剂又名护色剂或呈色剂，是能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。常用的发色剂有亚硝酸盐、硝酸盐。（ ）
错
举一反三
内容
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在肉制品加工过程中，硝酸盐和亚硝酸盐不仅可以作为发色剂改善肉的红色，而且具有防腐等作用。
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（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。 A: 抗坏血酸 B: 磷酸盐 C: 硝酸盐 D: 发色剂
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在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ） A: 硝酸盐 B: 亚硝酸盐 C: 红曲 D: 苋菜红
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在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ）。 A: 苯甲酸钠 B: 山梨酸盐 C: 亚硝酸盐 D: 硫酸盐
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智慧职教:常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。