烹调中怎样减少肉类食品的营养损失？
肉类是营养极为丰富的食品，但在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。实验证明：不同的烹调方法，其营养素损失的程度也有所不同。如蛋白质，在炸的过程中损失可达8-12%，煮和焖则损耗较少。B族维生素，在炸的过程中损失45%，煮为42%，焖为30%。由此可见，肉类在烹调过程中，以焖的烹调方式其营养损失最少。另外，如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼，其营养损失要比直接炸和煮减少一半。
举一反三
内容
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营养强化应尽量减少食品营养强化剂的损失。()
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补钙效果最好的食品是哪类食品？（奶类、肉类、谷类、蔬菜）
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减少烹调中营养损失的措施有（） A: 上浆挂糊 B: 加醋 C: 酵母发酵 D: 勾芡
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为了减少维生素的损失，肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸。
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简述减少烹调中营养素损失的措施。