中国大学MOOC: 红茶初制工艺中，（ ）是通过机械力充分破坏叶细胞，使茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，引起内含物的一系列的物质变化，为形成红茶特有的品质奠定基础。
举一反三
- 红茶初制工艺中，（ ）是通过机械力充分破坏叶细胞，使茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，引起内含物的一系列的物质变化，为形成红茶特有的品质奠定基础。 A: 杀青 B: 揉捻 C: 干燥 D: 发酵
- 红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。 A: 萎凋 B: 发酵 C: 揉捻 D: 干燥
- 中国大学MOOC: 红茶初制工艺中，（ ）是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，制止酶促氧化固定形成的品质。
- 红茶初制工艺中，（ ）是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，制止酶促氧化固定形成的品质。 A: 杀青 B: 揉捻 C: 干燥 D: 渥堆
- 中国大学MOOC: 红茶加工中，发酵的目的在于增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味。