中国大学MOOC: 红茶初制工艺中，（ ）是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，制止酶促氧化固定形成的品质。
举一反三
- 红茶初制工艺中，（ ）是利用高温破坏多酚氧化酶的活性，制止酶促氧化固定形成的品质。 A: 杀青 B: 揉捻 C: 干燥 D: 渥堆
- 中国大学MOOC: 红茶初制工艺中，（ ）是通过机械力充分破坏叶细胞，使茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，引起内含物的一系列的物质变化，为形成红茶特有的品质奠定基础。
- 鲜叶经高温（），破坏酶的活性，制止了多酚类酶促氧化，把绿色的叶绿素固定下来。 A: 杀青 B: 萎凋 C: 干燥 D: 揉捻
- 红茶初制工艺中，（ ）是通过机械力充分破坏叶细胞，使茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，引起内含物的一系列的物质变化，为形成红茶特有的品质奠定基础。 A: 杀青 B: 揉捻 C: 干燥 D: 发酵
- 绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。