关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-08 盐在上浆与蓉胶制作方面，既可以使原料初步入味，又可以增加原料的（ ）。 A: 风味特色 B: 持水量 盐在上浆与蓉胶制作方面，既可以使原料初步入味，又可以增加原料的（ ）。A: 风味特色B: 持水量 答案： 查看 举一反三 蓉胶的质地软硬取决于（ ）的多少。 A: 持水量 B: 用盐量 原料上浆质量的好坏取决于上浆时选用的淀粉、上浆时的盐量、手法等诸多因素。 混凝土的制作原料与砂浆的制作原料，都包括 A: 细集料 B: 水 C: 骨料 D: 胶凝材料 原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌. 焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。 A: 腌制入味 B: 挂粉 C: 挂糊 D: 上浆，滑油
