关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-08 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。 A: 切配成形 B: 上浆掛糊 C: 火候火力 D: 辅料配制 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。A: 切配成形B: 上浆掛糊C: 火候火力D: 辅料配制 答案： 查看 举一反三 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。 “滑炒鸡丝”上浆时应选用（）。 A: 水粉浆 B: 蛋清浆 C: 全蛋浆 D: 苏打浆 在制作“滑炒鸡丝”时，鸡丝的厚度应在（）左右见方。 A: 0.1厘米 B: 0.2厘米 C: 0.3厘米 D: 0.4厘米 五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝（），配料多彩。 A: 洁白 B: 浅黄 C: 淡黄 D: 黄红 关于火候的解释，正确的是（）。 A: 火候有时指火力和时间，有时只指火力 B: 炒和油泡的火候不讲时间，蒸和煲的火候既讲火力又讲时间 C: 描述鸡丝油泡的火候只需讲火力，不需讲时间 D: 火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间
