9.鱼糜制品中添加明胶的意义是____
A: A.明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽
B: B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象
C: C.使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏
D: D.增量
A: A.明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽
B: B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象
C: C.使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏
D: D.增量
举一反三
- 鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。 A: 明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽 B: 各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象 C: 使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏 D: 增量
- 在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。 A: 鱼糜制品的弹性增强剂 B: 增量剂 C: 使外观好看 D: 保持鱼糜制品横切面具体有光泽
- 鱼糜制品生产中，下列不属于添加香辛料作用的是()。 A: 调味 B: 抗菌 C: 抗氧化性 D: 增加产品硬度
- 下列对鱼糜制品表述正确的是（ ）。 A: 热不可逆凝胶性凝胶 B: 热可逆凝胶性凝胶 C: 富有弹性 D: 鱼丸是常见的鱼糜制品
- 鱼糜制品的生产主要是分为二个阶段,即冷冻鱼糜的生产和冷冻鱼糜为原料的鱼糜制品生产。()